LAVORAZIONE

Raccolta: Le olive vengono raccolte dai campi e messe direttamente in cassoni ben areati appositamente per olive in modo da non favorire le fermentazioni.

Defogliazione: Le olive vengono portate al frantoio e scaricate dai cassoni il giorno stesso e defogliate in due macchinari per avere la massima pulizia.

Macinatura: Le olive vengono macinate con frangitori completamente in acciaio inox con doppia griglia in modo da frantumare le olive lentamente, evitando l'ossidazione.

Gramolatura: Le olive macinate (pasta) vengono fatte gramolare o mescolare lentamente per 45 minuti ad una temperatura max di 27° dentro vasche di acciaio inox chiuse completamente per eviotare l'ossidazione.

Estrazione: Subito dopo la gramolatura la pasta viene condotta nel "decanter" dove avviene la separazione per centrifuga senza alcuna aggiunta di acqua (uno dei pochi impianti in Abruzzo) per ottenere un prodotto fruttato con caratteristiche organolettiche irripetibili.

Separazione: l'olio viene poi passato in un separatore centrifugo per far si che il prodotto che otteniamo sia privo di impurità.

Conservazione: l'olio vienestoccato in fusti di acciaio inox e tenuto a temperatura costante per poi essere confezionato.